Modo de Preparo
Preparação desta receita elaborada pelo chefe Luciano Patrício, do restaurante Botanica, é simples. Primeiro, é necessário preparar o molho e depois o file, pois a primeira etapa necessita de mais tempo e cuidado. O file deve ser levado a uma chapa bem quente, já temperado com o sal e a pimenta, e em cinco minutos estará a ponto de servir. Uma dica de Luciano é cortar a carne em dois medalhões, pois assim, ela vai cozinhar mais rápido e por igual.
Modo de Preparo do Molho de Mostarda Faça o fundo com a cebola, a noz moscada e o vinho na manteiga. Depois disso, acrescente o creme de leite, a mostarda Dijon e o beijamel (para preparar o beijamel use a mesma quantidade de creme de leite e consommé e misture bem). Deixe curtir por dez minutos no fogo, para no final coar e tirar a cebola e a noz moscada. Na hora de servir, cubra todo o file com o molho, completando o prato com o arroz de ervas (receita a seguir) e decorando com aspargos e salsinha crespa.
Modo de Preparo do Arroz de Ervas O arroz de ervas que acompanha esse file com mostarda combina perfeitamente com o paladar do prato. Para prepará-lo, puxe as ervas com um pouco de manteiga, com exceção da salsinha. Acrescente o arroz e, depois, a salsinha para dar o toque final. Mexa bem para o arroz pegar o gosto das ervas e sirva no mesmo prato que está o file.
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